食安科普丨科学理性看待“卡拉胶”

卡拉胶是最常见的食品添加剂 ，经常被用于香肠 、果冻等多种食物中。很多人一听到食品添加剂就惊恐不已 ，导致产生多种误会 ，其实食品添加剂并不都是有害的 ，适量的食品添加剂在改善食品口味 ，提高产品质量上发挥重要作用 。今天 ，尊龙凯时·(中国区)人生就是搏!一起来了解关于“卡拉胶”的那些事 。

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什么是食品添加剂 ？

食品添加剂是指为改善食品品质和色 、香 、味以及为防腐 、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。食品添加剂可以采用化学合成 、生物发酵或者天然提取等方法生产制造 。全球批准的食品添加剂数量约15000种 ，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种 ，按功能分为22个类别 ，常见的有抗氧化剂 、膨松剂 、着色剂 、防腐剂 、甜味剂 、食品用香料等 。

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什么是“卡拉胶” ？

“卡拉胶”是以红藻类植物为原料 ，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂 ，广泛用于食品生产加工 ，其主要作为乳化剂 、稳定剂 、增稠剂 ，在啤酒工艺中可作为澄清剂使用 ，卡拉胶在改善食品感官和口感等方面发挥了促进作用 。

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我国对“卡拉胶”的使用有何规定 ？

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定 ，除在生干面制品 、其他糖和糖浆【如红糖 、赤砂糖 、冰片糖 、原糖 、果糖（蔗糖来源） 、糖蜜 、部分转化糖 、槭树糖浆等】 、婴幼儿配方食品中规定有“最大使用量”外 ，其作为“增稠剂”在肉及肉制品 、冰淇淋等各类食品品种中均可根据生产需要添加 ，不限制使用量 。

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在食品中添加“卡拉胶”安全吗 ？

在安全性方面 ，世界卫生组织和国际粮农组织认为卡拉胶用于食品是安全可靠的 。根据文献记载 ，公元前600年我国已有卡拉胶使用记录 ，上世纪30年代 ，卡拉胶开始工业化生产 ，因此消费者不必刻意回避添加“卡拉胶”的食品 ，应科学理性看待 。

原标题：《食安科普丨科学理性看待“卡拉胶”》